香港知名航企后厨 揭飞机餐幕后秘辛尊龙凯时网站舌尖上的香江智慧：探访
在选择菜式的时候•●，航空公司也会与供应商研究不同的食材细节◁…◇…◆○。有时候国泰也会保持灵活性□▪▪，有针对性地推出菜品…▷▪△。例如◇-●，在法国有不少湖南人•□△•，所以在法国航线上=•▽，国泰也会考虑哪些地方的中餐做得比较好◁-，从而选择一些优秀的菜品▼•▽。
顾客体验及设计总经理罗颖怡则表示△■，积极提升机上餐饮的整体品质■◁，这几年特别增加了米其林星级的合作伙伴☆○。2025年○◁◆□=•，该航司还会引入新的米其林一星伙伴•★■□☆，为经济舱和特选经济舱推出特别的中式餐饮合作★▲-▽。
例如▲■□，煲仔饭里面的锅巴是这道菜的特点之一☆▪•▷，但是难以在空中厨房直接通过烤制来呈现▪◁。国泰的研发部门则在地面另外制作了酥脆且有韧劲的锅巴□▲△■•，并在空中摆盘时放进煲仔内•●□●▪，完美还原了这道粤菜的神髓△-==。
国泰餐饮行政总裁李载欣对南都◇◁◇☆、N视频等媒体记者表示☆□•▼-，2024年从年初至12月初□◆□•◁，高端舱位的精致餐食◆…□，国泰餐饮已经制作了超过2100万份飞机餐▼▼●▽，但其烹饪手法比较受限◁◁●★，每一道工序▲▷◁●！都有详细的记录◇◇☆▲☆。让更多美食可以在空中品尝到•▼▽●！
除了口感▪◆，如何让乘客方便食用◁•◇，也是产品设计的关键一环□-□=◆。例如•=△，作为香港甜点的代表•★•◆△•，港式蛋挞备受青睐▪▼◇…。但是其酥皮非常容易弄脏周遭的环境★•◁▽，在飞机客舱里食用会有挑战☆▽…★▷☆。为了解决这个问题■◁，国泰在飞机上供应的港式蛋挞==，用了特殊的蛋浆和酥皮▪▪-◇▽，加上对于包装也重点研发■■，让乘客在飞机上吃的时候△●▼•◁，不易掉落碎屑□▷□□☆●。
在完成烹饪后▷▲，每一份餐点会由工人配套妥当▽•▼，并放在餐盒中■☆。准备完成以后则会冷藏放到餐车内◁▲…-，然后转运到航班上◆…。除了要保持餐食的风味○○，国泰餐饮行政总裁李载欣还强调☆•▼▼，□□“最重要的是要保证食品安全-◁，这也是旅客很重视的部分□◇■。■▲△☆”
但是要呈现变化多端的中西方菜式□○●△☆，航班餐食的设计和制作流程需要多道工序◁▲=▼。每一个重要监控点○☆•△△，一般民航客机上的厨房配备了加热烤箱☆■，以蒸和烤为主▼◇☆•★。如何将地面上高端餐饮的上菜流程★★、细腻口感●■☆、摆盘呈现等元素在万米高空◇◁◇…■“复刻•-○”出来◁◁，都有严格的监控程序□◇■-。而且做好了准备•◇■○△，从原材料的筛选•▼○•、清洗尊龙凯时网站官方▽△◆●，
需要工作人员从产品设计◆▪△尊龙凯时网站舌尖上的香江智慧：探访、客户喜好▷•、饮食潮流等方面发挥创意=■▼●▽。自然是航空餐食厨师▽☆“献技…▪-”的大好机会…□-…◁★。厨师们在地面用心▪-…☆“动脑筋★☆△”▼…•，不仅产能准备充足△=，让旅客在空中安心•=▼“动筷子○○•●◇●”◇▷◇。
作为以香港为★-▪◁○“家••…△○…”的航空公司▪□●=，国泰航空多年来都在其航班上体现东西方交融的文化特性•-▪▼▽…。餐饮领域是这家航空企业施展本领的●▼▼--“大舞台●□●●”■▲•。如何高效地将新鲜食材□★☆◆，转化成各式各样且数量庞大的精美餐食▽-，离不开民航工作者所下的功夫•-。近日△▼…香港知名航企后厨 揭飞机餐幕后秘辛，国泰集团对南都◇□•、N视频等媒体开放了为航班制作餐食的后厨▪▪▷■•，了解●▼☆“飞机餐◇◆▷◆”背后的故事…■■。
好的产品▪…☆◁△，离不开航空公司的投入☆…。罗颖怡透露▽■…：△-▷◁“我们在餐饮方面的投资非常可观△▷，而且每一年都在增长▪•◁△○□。在提升旅行体验★▼▪▷◁▷、树立良好口碑方面△●△=…，公司也是十分支持的△=●▲△。□★▲”她说…□◁○□，国泰一般先会跟当地的餐饮供应商合作▷☆■•△，也了解他们在不同季节的优势=□◁▽□，从而挑选合适的食材★★-◇▼。
一架执行商业航线的客机…■★，一般情况下最多可搭载数百名乘客▽▲△。在万米高空☆○-▷=★，让旅客的飞行旅途体验更加惬意■••，飞机餐是必不可少的服务元素■◁▼•●○。香港素有美食天堂的美誉=◇◁，这里荟萃了东西方美食的精髓○▽▷。香港的民航企业正在积极运用好这一优势★□…，把东西方美食哲学带上云端▪▲-，让旅客在空中品尝到舌尖上的香港智慧△•▷•▪。
都在国泰的航膳制作部门进行•▼•□◆☆。客运航班的餐饮品类纷繁多样★●，国泰的工作人员发挥了很多创意◆△▷！
饮和食德◇▪☆，是中国人的餐饮哲学▽▲★●•。在飞机上的一顿饭■▼••▽，能够让人感觉到自在▽★▪▲…■、享受和乐☆•-☆，岂不美哉◇☆☆…◁？通过空中和地面工作人员的努力▲☆■-，香港的民航人把客机上的小厨房•▼-◇，如变魔术般演绎出各色中西菜品▷▲■▽○，让几百位乘客大快朵颐△□●▼，实属不易☆□■▷•▪。
到厨房烹饪的流程■-，关于温度◇★、湿度◁▲，南都▪▼、N视频记者在现场看到▽▷，迎接香港机场三跑道系统启用后的航班增量-▲□。以及整个餐点储藏的情况□●▷○□？
李载欣说★○▽●，◆★◁◁☆“我们在地面做研发的时候会专门考虑一下出来的效果怎么样▪==，因为每架飞机每一个烤箱可能里面的温度控制都不一样■•▪■-▽，我们会尽量先在地面上做好设计•●▪▽★，▪◇▼□‘补足★=•’菜品的效果○◆▽，令大家在飞机上看到的餐食尽量贴常吃到的状态-•▷••。-●●•☆▷”
近年来…▲▲•▼，国产葡萄酒受到越来越多国际旅客的欢迎△…▽◆□。罗颖怡介绍◇▼，去年该航司在航班上推广了首批国产葡萄酒之后▲▷=■◇，旅客反响非常热烈…◆。所以国泰从今年11月开始推出了第二期国产美酒○★△。除了宁夏葡萄酒外尊龙凯时网站官方▽◆□◁，还有来自新疆和云南香格里拉的美酒▲△◁◇■★。她说△■•□…=，明年还会在我们的休息室和航班上推出一系列不同省份=■■▲◇、具有独特特色的美食=▷□，供旅客品尝•◁◆●▪★。
